要诠释一个过份偏执、对自己的作品要求完美的主厨，谁能比英国实力派的拉尔夫·费因斯（Ralph Fiennes）更合适！这位曾挑战过《英伦情人》、《哈利波特》、《辛德勒的名单》及《欢迎来到布达佩斯大饭店》等片的59岁演员，用斯文的外表，演活了各种不同类型角色，如今再用精湛演技演出《菜单》的暗黑主厨朱利安，就连和他合作的女主角安雅·泰勒-乔伊，都是慕他的名而来！
在《菜单》里，安雅·泰勒-乔伊和拉尔夫·费因斯有不少对手戏，安雅夸张表示，有好几次她必须忍住尖叫的冲动，才能跟童年时期的偶像冷静对戏。她进一步解释，小时候她住在阿根廷，六岁才移民英国，六岁以前她的母语是西班牙语，到了英国之后靠着看《哈利波特》迅速学英语，甚至对演戏开始有了梦想，她受访时兴奋说：“我后来打电话给我妈，跟她炫耀我跟伏地魔对了戏！”范恩斯则对她同样赞誉有加，“她是一个美丽自然的女演员，某些人在跟你对戏时会提高你的水准，安雅就具备这样的特质。”
在《菜单》里，拉尔夫·费因斯诠释一位全球知名的厨师朱利安，无数人抢破头想上他的餐桌，导演马克梅罗德为这个角色编造了一个完整的背景故事，朱利安一直把做菜视为艺术，但是艺术的纯粹性却被他富裕却不懂美食的客人玷污了，“他开始厌恶精英消费者，甚至也讨厌自己，他是一个完美主义者，必须不断为那些从未真正欣赏他手艺的人保持完美水准，偏偏这些人贪得无厌”，于是朱利安想出一张绝妙的Menu，让他的“贵客”享受整个生态系统的美食之余，还能受到如梦魇般的人性洗礼。
拉尔夫·费因斯表示，导演特别找来了米其林三星主厨多米尼克克林，但不是为了教他做菜，“更多的是展现厨师在厨房里的行为举止，他如何移动、如何与人交谈，最后当然也教我做菜”，他说一般人常会认为厨师经常在厨房里大吼大叫，但多米尼克向他展示了不同的面貌，“控制的力量在于厨师和助手对食物的奉献精神，没有喧嚣或暴力，仅是一个点头或一个眼神，就足以掌控全场”。
在开始诠释朱利安主厨这个角色前，拉尔夫·费因斯最大的乐趣是看《主厨的餐桌》，他说：“这是一部讲述国际级厨师的纪录片系列，我喜欢每一个角色，厨师们都被描绘得如此出色且有独特的魅力，对我的演出方式有很大的助益。”不过最让范恩斯印象深刻的，是每张餐桌上的客人随时都有人性小剧场上演，他说看着合作演员在餐桌上对戏，是件极有趣的事情。
《菜单》剧情叙述在私人小岛上修建了豪华餐厅“霍桑”，餐厅料理奢华而昂贵，主厨也全球知名，一天来了一群人，有美食家、超级食客、过气明星、科技新贵，还有一个不该在宾客名单中的人，他们开心地准备享受高级美食，但等待他们的却不仅仅是食物而已，还有主厨精心调制的大惊喜。
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